A vos papilles...

Depuis plusieurs générations, tous les namurois connaissent la chocolaterie familièrement appelée «chez Fronville la petite boutique de la rue de Fer créée en 1946, où nous allons chercher nos bonbons Biétrumés.

Ce que nous savons peut-être moins, c’est que la maison Fronville de Hucorne a été fondée par la Tante d’Etienne de Hucorne, qui a non seulement repris le flambeau de la chocolaterie, en 1974 mais a également crée et développé avec son épouse puis leurs deux fils, la bien connue Maison des Desserts, en 1972.

En 1954, à l’occasion de la grande Féerie Namuroise, la Ville voulait marquer le coup et demanda une création originale évoquant Namur, bien entendu. Un bonbon énorme, 20 gr, en caramel au beurre et au chocolat fut créé chez Fronville de Hucorne. A cause des grimaces qu’il provoquait lors de sa dégustation, il fut appelé Biétrumé en référence à Jean Bietrumé Picar, symbole de l’esprit espiègle et farceur des Namurois. Ce personnage folklorique né au début du XVIIIème n’avait de cesse de jouer des tours, déversant du savon sur la voie publique lors des rondes effectuées par l’occupant, ou encore criant « au chien enragé » un jour de marché…
Evidemment pour des raisons commerciales, le caramel fut ensuite produit sous une forme plus aisée à machouiller avec ses 10 gr…et connut un tel succès qu’il fait maintenant partie des spécialités namuroises.

A noter encore : si l’on regarde bien les emballages de boîtes de Bietrumés qui sont actuellement encore identiques à l’original, on aperçoit le dessin qui ressemble étrangement au logo de la Ville…joli clin d’œil.

La célèbre friandise est toujours actuellement proposée dans la petite boutique de la rue de Fer qui vient tout juste d’être transformée en un superbe point de vente design et très accueillant, mais surtout très tentant…chocolats, pralines, et autres merveilles y sont présentées avec un soin tout particulièrement raffiné.

Entreprise familiale comptant pas moins de 25 personnes (pour les deux enseignes), elle est tenue de main de maître par Etienne de Hucorne et les siens. Tombé dedans quand il était petit évidemment, sa passion pour son métier n’a pas pris une ridule. Après des études de chocolaterie, confiserie et pâtisserie, il rêve avec son épouse de créer un salon de thé en ville. Finalement, ils franchiront le pas en transformant leur habitation privée en l’agréable Maison des Desserts actuelle, l’atelier de chocolaterie et les cuisines y sont également établis.

Tout est réalisé sur place, en plus du « sucré », depuis quelques années on peut aussi déguster une petite restauration raffinée. Ce sont les fils de la maison qui, en cuisine, gèrent chacun une des parties. Les patrons sont là tous les jours, et ont à cœur d’être attentif à ce qui se passe dans cette ville à laquelle ils sont aussi très attachés. Cette ambiance conviviale et très agréable agrémente encore le plaisir de la dégustation.
Pour la petite histoire, parmi les habitués du dimanche midi, un couple de brugeois présent pratiquement tous les dimanches…c’est dire si l’on vient de loin !
Le dimanche est d’ailleurs la journée où vient le plus grand nombre de touriste heureux d’être accueilli par un personnel non seulement très sympathique mais aussi polyglotte (Fr, Nl, En).

Oui, il y a les Bietrumés, les pralines, les gourmandises en crèpes, Vacherins, glaces, gaufres et milkshakes…mais pas moins de 35 types de gâteaux et desserts sont actuellement créés…comment résister ?
Comment faisions-nous avant, quand il n’y avait qu’une dizaine de gâteaux, il y a 25 ans…

Côté cuisine, la maison propose feuilletés, quiches, croques, salades, tourtes, pâtes mais encore côté gastronomie : la piccata al’romana, le filet de saumon rôti à la plancha, le duo de St jacques et scampis etc…de quoi damner un saint !

Bienvenue au paradis…

La Maison des Desserts – 17 rue Haute Marcelle – 081/22.75.41

Texte: Chloé de la Vallaie
Photos: Asappictures